Kağızman Fıstıklı Pestil 1 kg
Açıklama
Pestil i. ince yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi: Pestil miydi tatlı? Hay Allah cezanı versin, dilimin tersi döndü: Tatlı mıydı pestili (B. Felek). Karşımızda erik pestili yeseler böyle olmaz (Kemal Tahir). — Argo. Hasta. Sarhoş. — ÇEŞ. DEY. Pestil atmak. Argo. Yalan söylemek. Pestilini çıkarmak, çok yormak. Çok dövmek. Meyveler ezilerek pestil tahtalarına veya pestil bezlerine ince bir yüzey halinde serilir ve güneşte kurutulur. Erik ve zerdali pestilleri üzüm ve dut pestillerinden daha kalın olur. Çünkü bunlara pekmez toprağı konmaz. Bunların tadı da daha mayhoştur. Bazı illerde meyve ezmeleri koyuca pişirilir (bulamaç), kıvama gelince içine, döğme (kabuğu alınmış buğday kırması) veya bulgur katılır. Sonra kurutulur ve baklava dilimleri gibi kesilir. Pestilin bu şekline kesme, kestirme veya köftür denir. Erik pestili ise, pekmez yapılırken, geriye kalan haşlanmış eriklerin bir kevgirden geçirilmesi ve yayılarak kurutulmasıyle elde edilir. Pestil kullanılacağı zaman yıkanır, küçük parçalara ayrılıp ılık suda bekletilir. Ezilerek hoşafı yapılır veya ezilmeden yenir.
